当前栏目:新黄石人

张鹤奎:用心追寻“美味人生”

来源:黄石发布    时间:2023-07-19

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“新黄石人”名片



姓名:张鹤奎

年龄:46岁

籍贯:湖北鄂州

经历:先后在钟祥和武汉工作生活,2017年入职三五轩饮食管理集团有限公司

职务:行政总厨


 

      7月6日中午,黄石大道上的三五轩酒店里,张鹤奎如往常一样,做好例行的清洁工作后,戴上自己的厨师帽,进入正在忙碌作业的后厨查看,“这要换个方向切”“注意随时保持台面整洁”……不断出声提醒的同时,他还不忘抽查新鲜出锅的菜品,仔细验看食材质量和制作工艺是否合格。

  

      “每次看到我们精心制作的菜肴,被客人开心地享用,我心里就很高兴,很有满足感和成就感。”张鹤奎面带笑容地讲述着他的工作和他在黄石的“美味人生”。

  


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印象中的“美味黄石”

 

  今年46岁的张鹤奎,出生于鄂州市汀祖镇,18岁开始学厨,至今已在餐饮行当中打拼了27年,先后在钟祥和武汉工作生活多年,但要说起做厨师的初衷,却和黄石有着一段奇妙的缘分。


  小时候在村子里长大的张鹤奎,时常会想念外出工作的父亲,于是他便总向妈妈打听:“爸爸呢?他去哪里了?什么时候能回来?”妈妈就会告诉他:“爸爸去黄石上班了,过几天就回来。”听多了,黄石就和对爸爸的依恋连在了一起,在他心中留下了温情的色彩。


  终于有一天,爸爸专门带着年幼的张鹤奎来黄石游玩,还请他吃了一顿大餐。“就记得很好玩,印象最深的还是黄石的菜很好吃。”年纪轻轻的张鹤奎已经初显“职业天赋”,难得一次下馆子,吃到了和平日里乡间菜肴不同的口味,他立刻被这些精心调配的美味迷住了,“印象最深的是鱼香肉丝和爆青椒!”他回忆道,这种复合调制的鱼香口味,以及加入豆瓣酱的烹饪手法,是他以前没有尝过没见过的,瞬间的味蕾冲击,让他对厨师职业萌生了最初的向往:“我也想做出这样的美味!”


  一切都显得顺理成章。18岁那年,向往厨师职业的张鹤奎,在作为厨师的同村亲友介绍下,踏上了学厨的道路。黄石,作为当年启发他职业理想的“起点”,也在他追寻美味的人生中,留下了非同寻常的印记。



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和黄石“甘苦与共”


     2017年下半年,40岁的张鹤奎在不惑之年做出了一个重要决定,离开已经生活了近6年的武汉,来黄石开启人生的新阶段。


  “朋友向我介绍了三五轩,说这里工作环境不错,很有发展前景,老板人也很好,我就过来试了试,很快就决定留在这里了。”在餐饮行业打拼多年的张鹤奎,很喜欢黄石餐饮业的和谐氛围,“同行们都很团结,大家互相激励、扶持,一起向着把餐饮业做好做强的目标努力,工作起来很舒心。”


  从开始入职时的厨师长,到现在的行政总厨,张鹤奎以兢兢业业的工作态度,全心全意发展着自己在黄石的事业。他致力于把健康的美味带给黄石食客,为此,他秉持“好食材,才有好味道”的匠心,经常凌晨三四点钟跑到周边的菜市场考察,频繁前往洪湖、恩施及武汉等周边地区发掘原生态食材原料,严把酒店的食材关。


  2019年,张鹤奎把家人接到了黄石,正式在这里扎下了根,不料次年就迎来了没有硝烟的疫情抗击战。在这场抗击战中,张鹤奎自始至终坚定必胜信念,在公司董事长曾文的号召下,率先投身志愿服务,和厨师团队一起,在店里为医护人员加紧制作盒饭。仅初一当天,三五轩酒店就为黄石市中心医院、黄石市中医医院、黄石市五医院等收治新冠肺炎患者的定点医院医护人员,送去了600余份免费的爱心盒饭。


  此后,全市餐饮业受疫情影响,遭遇漫长的“寒冬”,三五轩酒店也不例外,但张鹤奎从未动摇过和公司同进退的决心,也始终坚信,自己会作为一名新黄石人,和这座城市一起,迎来春暖花开的美景。



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在黄石追求“美味新篇”


    因为热爱厨师这份职业,所以张鹤奎总是在追寻美味的道路上孜孜以求。“从刚开始学厨,我就一直想着更进一步,打荷时就想要上案台,上了案台又一门心思要干得比别人好,争取早日上炉。”就这样,他一步一个脚印,从一名专业厨师到如今总揽三五轩多家门店厨房事务的行政总厨,对三五轩所有菜肴的质量进行高标准把控,张鹤奎在黄石开启了自己“美味人生”的新篇章。


  近年来,在黄石餐饮业整体氛围的带动下,以三五轩酒店为平台,张鹤奎参与了大量同行间的交流创新活动,全力为弘扬楚菜文化,打造“新楚菜”品牌作出自身贡献。他以身作则,带头执行菜品制作的工艺流程与标准,积极发挥传帮带作用,利用业余时间,与其他厨师探讨和交流菜品制作,手把手帮教,亲自上炉炒菜示范。2022年,他负责的三五轩“楚大厨”培训顺利结业63人。2023年3月,张鹤奎市级技能大师工作室挂牌,新一轮的培训工作正在筹备当中。


  “我们想通过培训,使学员具有积极的人生态度、健康的心理素质和良好的职业道德。”张鹤奎表示,他会和全市同行一起努力,不断壮大楚厨人才队伍,创新楚菜烹饪技术,研发更多地方特色菜品,为楚菜发展聚集和培养更多高端人才,以满足广大消费者的多维度需求。




“朋友们热情包容,让我很有归属感”



 

      厨师是一份辛苦的职业,推而广之,餐饮行业的从业者都很辛苦,每到节假日和休息日,面对餐饮消费的高峰,他们总是越发忙碌。


  “我每天八点多来店里上班,晚上九点多才下班,节假日也没多少时间休息。”当被问及在黄石的生活感受,张鹤奎显得有些不知从何说起,因为工作已经占据了他的大部分时间,连很多同龄人日常的饭后散步他都很少能够享受,但他却又很肯定地表示,“我很快就适应了黄石的生活,因为这里的朋友们都很热情、包容,让我很有归属感。”


  事实上,从开始决定来黄石,家人们就很支持他,这也帮助他很快就进入工作状态。如今,张鹤奎工作顺心,家人也在身边陪伴,难得空闲的时候还能开车回鄂州老家探望父母,来往方便,他在黄石的根,也越扎越深。