深秋的大冶,新冶大道旁的圆梓烘焙花园店,暖意早早就漫出了门——不同于现烤面包的热乎气,这里的香气更显丰富:料理的鲜香、面包的麦香与甜品的奶油香交织缠绕,在满是生机的花园空间里慢慢散开。
10月23日上午,熟客们陆续推门进来,主理人余瑜媛笑着跟大家打招呼,熟络得很。
谁能想到,这位把烘焙生意做得红火的创业者,早年竟是另一番模样:她毕业于中国地质大学国际经济与贸易专业,之前在家族企业里是能挑大梁的销售能手。从职场销售转到烘焙后厨,从给女儿做辅食的妈妈,到如今拥有8家门店的品牌主理人,余瑜媛花了整整十一年,在自己热爱的烘焙行当里,踏踏实实地走出了一条创业路。
自学开启烘焙路
“86年的,今年39岁。”面对记者的提问,余瑜媛语气轻松。时间回到2009年,刚从中国地质大学毕业的她,顺理成章进入自家位于大冶罗桥工业园的换热设备企业工作,负责销售相关业务。然而,她始终觉得这份与“工业设备”打交道的工作,少了一份让自己心动的热爱。
2013年,女儿的出生成为余瑜媛人生的转折点。看着女儿到了添加辅食的年龄,余瑜媛萌生了“自己动手做”的想法。2014年,她开始通过网络自学烘焙,从最简单的曲奇饼干、牛奶吐司练起,后来又尝试做桃酥、自制酸奶,“第一次成功做出吐司时,看着女儿抓着面包片吃得满脸都是,那种成就感没法形容”。
起初,余瑜媛只是将做好的烘焙品分享给家人和朋友,却意外收获了一致好评。“闺蜜总说,‘你做的东西好吃又放心,总吃不给钱不好意思,不如试着卖一卖’。”恰逢当时微商兴起,加上余瑜媛想让“不那么忙”的生活更充实,她抱着试试看心态,在微信上开启了私房烘焙销售。“那时候微信好友里只有200人,没想着赚钱,就是想把好东西分享出去。”余瑜媛说。
让她没想到的是,用优质原料制作的新鲜烘焙品,在当时的市场上格外“抢手”。“那时候传统连锁饼店以量产为主,精品化、无添加的烘焙品很少,大家吃到这种当天做、原料好的东西,都觉得很珍贵。”余瑜媛说,正是这份“被需要”的认可,让她坚定了把烘焙做下去的想法。
从私房到工作室的突围
不过,这份“甜蜜的事业”起初并未得到家人的一致认可。“我爸是坚决反对的,他觉得花了那么多钱供我上大学,最后却去做‘伺候人’的烘焙,有点‘低人一等’。”余瑜媛回忆:父亲作为企业创始人,更希望她能在工业领域深耕,认为烘焙“像小作坊,成不了大气候”。
相比父亲的反对,母亲则成了余瑜媛最坚实的后盾。“我妈不仅支持,还经常到我做烘焙的地方帮忙,打包、清洗工具,啥活都干。”在母亲的鼓励和顾客的认可下,余瑜媛的私房烘焙订单越来越多。最开始,她利用业余时间制作,每周只做一、三、五三天,周末和节假日专心陪伴家人;后来订单实在太多,她先请了家里的保洁阿姨帮忙,接着又找来表嫂加入。
“不到一年就增加了人手,到工作室阶段,我们已经有五六个人,最多的时候七八个人。”随着规模扩大,余瑜媛专门在大冶购置了一套房子作为工作室。
从2014年到2019年,她的私房烘焙凭借“新鲜、健康、无添加”的口碑,在大冶积累了一批忠实顾客。
一步步扎根大冶商圈
2019年11月,余瑜媛的第一家线下门店在大冶蔚蓝港湾小区开业。“当时没什么商业逻辑,就是觉得有个小院子,环境舒服,能让顾客坐下来吃点东西。”现在回想起来,余瑜媛笑着说,那时候的门店更像“工作室的延伸”——没有专业导购,没有标准化服务,她的老公、孩子还有员工们一起身兼数职,“顾客来了,我们既要上餐,又要做卫生,有时候忙得顾不上说话”。
“2020年,有个小伙伴加入我们,负责前厅服务,还帮着拍拍照做宣传。”余瑜媛介绍,2021年6月,第二家门店在雨润广场开业。
2023年,余瑜媛一次性开了两家店。如今,余瑜媛已有8家营业门店,员工逾百人。
从私房到门店,余瑜媛一直守着一个规矩:“不卖隔夜面包,当天没卖完的面包,绝对不会留到第二天。”她对产品的要求苛刻——早年去广东、江苏、浙江学烘焙技术,反复琢磨工艺;现在组织团队“盲测”,“前几天调试提拉米苏千层,奶油配比改了5次,所有人觉得‘口感刚好’才上架”。
她还会“突袭”检查操作间卫生:“晚上下班突然回门店看,不合格就拍照整改。”有次吐司口感偏硬,她当场要求下架,“员工说‘不影响吃’,但我觉得不行,不能砸招牌”。
现在常有黄石城区的顾客在抖音上留言,希望她能将店面开到黄石城区,但余瑜媛有自己的考量。“黄石的呼声很高,我特别感谢大家的认可,但现在还不是时候。”她解释,烘焙品讲究“新鲜”,跨区域开店需要新建生产操作间——“从大冶配送过去,面包就不新鲜了;新建操作间,团队和管理又跟不上,很容易砸招牌”。
面对烘焙行业的竞争——一边是大型工厂店的量产优势,一边是小型私房工作室的灵活,余瑜媛看得很通透:“我们的对手不是别人,是自己。不管别人怎么做,我们只要守住‘新鲜、健康、用心’的初心,做好产品和服务,就不会被市场淘汰。”